２００１年９月１６日発信
＜梨の赤ワインゼリー＞
梨は長十郎の若いの。
幸水や豊水より硬めで、煮るのに適している。
同じ理由から、熟しきったものより若目のものを。
無農薬のものなら皮ごと。
甘みが皮のそばに凝縮されているので、ぜひ皮ごと頂きたい。
赤ワインと味醂で煮る。＊
みりんで甘みを自在に。
硬さも好みで。
サャリサャリ感を残すのもいいし、トロリとしたのもまたよい。
寒天で固める。
＊赤ワインよりロゼの方が色がきれいに出るらしい。
と聞き、すでに赤を用意していたので悩みました。
そこで思いついたのが、甘味素材の変更。
当初レーズンを使う予定を、みりんに。
ものすごくおいしかったです。
＜海の酢の物＞
サラダと三杯酢と煮物のあいの子のような一品。
素材：水で戻るくらいのやわらかい海藻。
（今回：あおさ、芽ひじき、芽昆布）
菊の花びら、紫玉ねぎの薄切り、千切り人参、（ドライプルーン）。
１．乾物がちょうど戻るくらいの水をいれます。
２．酢と味醂、塩少々。
３．味醂のアルコールをとばすために、ちょっと火入れ。
（あらかじめ味醂だけ火入れしておくと、ここでの火入れは不要。）
４．仕上げに醤油。
書：ＭＥのお師匠さん。
だい１１７だんへ 
トップページへ 
一覧表へ だい１１９だんへ