２００１年６月１７日発信
「みりん Part ２」
＜はすの甘煮のロールクッキー＞
うれしいことに、みりんです！
「みりんのレポート書いてくれない？」
「うわお！＜みりんカクテル＞書いたばっかり」
『それに、はすを甘く煮て、お菓子作りたいし。』
ってなわけで、今日は、甘味料としての＜みりん＞です。
＜はすの甘煮＞
（１）はすは、鍋に入れるので、１０〜２０センチくらいに切った。
下ごしらえとしては、洗って、包丁の背でこそぐ＊程度。
（２）鍋にはすを入れたら、みりんと＜子育て飴＞＊をたっぷり＊。
蓋をしてコトコト、柔らかくなるまで煮る。
（３）好みの柔らかさになったら、蓋を取って煮きり、
醤油を回し掛けて、仕上がり。
醤油は甘味を引き出すポイントです。
〇このまま甘めのおかずとしてもおいしい。
特にお弁当に重宝。
＊＜子育て飴＞
米飴です。
米飴とは、餅米と麦芽とでできた水あめ状のものです。
"チャコのテーブル だい１００だん 記念 パーティー"で
友人が持ってきてくれました。
ご実家の近くの産だそうです。
なぜこの名なのかと言うと、
乳飲み子をこの米飴で育てたからとか。
キュンとくるお土産でした。
＊分量
また、分量！って声が出そう。
甘くなりすぎたら、丸っきりのお菓子だと思えばいいし、
しょっぱくなりすぎたら、味を付けていないお野菜などとブレンドして、
別な料理にすればおいしい。例えばサラダ。
不安なら、薄めの味にしておいて、後から調節することを考えて。
なにより大切なのは、最初にイメージする。
はすのお菓子を口に入れて噛んでみる。
ジュワーっと広がる甘いはすの感覚。
そうすれば、結構、分量どうにかなるよ。(^。^)
＊こそぐ
こういう言葉使うから、いつの時代？
って思われるんだよね。
だけど、最近、いっきに迫力がついた感じ。
え、太ったってこと？
それもあるけど、顔がね。雰囲気よ。
すんごく、過渡期。大人へ。人生の（なんちゃって (^_-)。
＜クッキーへ変身＞
地粉、塩、菜種油、お水
＜はすの甘煮＞をクルクル巻いて、
１９０度のオーブンで１５分。
柔らかめに出来ました。
（生地の厚みで出来上がりは違うと思う）
焼きあがってからでも、切ることが出来て、
一口サイズにして、保育園のおやつに。
甘いので、智も大喜び。
クッキーになる前のおかずとしても、喜んで食べてくれました。
＜かぶの葉の精進揚げ＞
（１）地粉と塩とお水で、てんぷら生地を用意
（２）かぶの葉をからめて、揚げるだけ。
（３）揚がったら、塩をふって、いただきまーす！)^o^(
〇今回、油は菜種を中心に、オリーブをブレンドして、
揚げて揚げてみました。
だい１０４だんへ 
トップページへ 
一覧表へ だい１０６だんへ