だい９１だん　２００１年３月９日発信

 

「かぶ　勝負！」

 

　　　　　　＜かぶーーーー＞

 

　　　

 

「こういうのが料理の醍醐味だなあ」ってのができた。(^0_0^)

かぶを昆布で煮るだけ。

ただし、幾つか気をつけたい。

 

(イ)昆布を落し蓋として使う。

反り返るので、側に着いていて、丁寧に返す。

(ロ)かぶは、皮をむかない、下に十の字の包丁も入れない。

時々水を継ぎながら、何時間も優しく煮込む。

(ハ)‘ことこと’と言う表現を使いたいとこだけど、ことことしない。

昆布の旨みを苦味に変えない、

かぶを煮崩さず、かつ、食べるときには箸がすぅーっと通る、

ようにじっくり、優しく！

 

わたしの尊敬する料亭に一歩近づいた？！(^_-)

 

 

　　　　　＜甘酒スコーン＞

　　　

 

VERY　SWEET　なやつができたよ☆

 

●素材●

国産有機栽培小麦（地粉）

米ぬか（１〜３割　お好みで）

自然なお塩

白練りごま（手で粉ともみ合わせて、全体にゆきわたる程度）

（無糖有機米）甘酒

クコの実（赤くて中華のおかゆによく入ってるの。目にグー）適宜

レーズン（適宜）

 

●感想●

(イ)甘酒、うんと使ったわけじゃないけど、すごく甘い。

市販のお菓子並。

ちょっと味、沖縄のお菓子、ちんすこーに似てるかな。

和風スコーンだね。

(ロ)米ぬか、これが優れもの！

自宅に精米機ある人、近所で精米してもらってる人、

粉物のお菓子作るときには是非１〜３割入れてみて。

栄養満点ってだけじゃなく、甘くなるし、優しいお味になる。

(ハ)精米機はねえ、結構、あるといいかもよ。

白米や分搗き米食べるにも、玄米から精米してすぐのを、といで炊くのは、最高！

これぞグルメの粋だね。(^o^)丿

 

 

　◇♪　お知らせ　◆＄

引っ越します！

長野は、まだ決まらないので、まずは新潟へ。

ちょっと前に、お勧めコーナーで新潟のペンションのこと書いたでしょ。

あそこへ、４月中旬くらいから、遊びに行きます。

能生町のお祭りが４月２４日にあるので、それに合わせて。

さー、遊ぶぞー！

雪だ！山だ！山菜だーーー！

と、言うことで、今度は新潟を拠点に、長野もまだ探すつもりです。

 

さて、”１００だん記念パーチー”（別に打ち間違えたんじゃな〜いよん）何だけど、

　場所の候補は

一、新潟県能生町ペンション‘SOYOKAZE’でやる

（山が悠然とそびえ、柵口温泉がほとんど隣。海も近い）

一、東京のレストorホテル

一、長野のどこか

ってな感じで考えています。

　時期は、１００だん発行の少し前になる方が良いのかな、

それとも、発行直後？って感じ。

（ん、そうするってーと、ゴールデンウィーク中？！

まだまだ、固まっていませんが、（いつも直前決めが得意です）、

みなさん、メール、どしどし下さいね☆

今までに参加に関するメールくれてる皆、ありがとう！