だい７３だん ２０００年１１月１８日発信
七五三
ちゃこ食PART３
蓮根スペシャル２
長野家探しの旅予告
はーい！
先週の土曜日、七五三したよ。
今日は、写真で、着物姿をご披露しようと思ったんだけど、どれにしようか迷ってね。結局、やめちゃった。
１００枚から６枚までは絞ったのよ☆
智の着物は４代目。
わたしの祖父の仙台平の裏を表にして、子供用の袴に縫い直したもの。
わたしのは、仕立て卸し。無地の桃色なんだけど、透かし彫りが施してあって。
母は、日本画家の手書きの黒帯び。前正面が紫式部で、後ろが光源氏。
神社にお参りしたあとは、両家で会食。
「ちゃこちゃん、（お酒）強くなったんじゃない？」と義母に。
（いまだに「お母様」とお呼びしている。ま、智の父親の母上です。(^。^)
＜蓮根ボールの大根あんかけ／人参グラッセ／ブロッコリー／花たくあん＞
＜蓮根ボール＞
（１）すりおろした蓮根中心。
人参もすりおろして。
干ししいたけ、戻し、刻んで。（生でもいいかも）
玉ねぎ、炒めて、自然塩。
青のり、白こしょう、地粉、自然塩。
（２）油で揚げる。
＜拍子切り人参グラッセ＞
ちょっと、変った趣向で、グラッセを拍子切りに。
時間短縮の為だったんだけど、綺麗でしょ。
塩湯で軽くゆで、みりんとお塩に漬ける。
＜ブロッコリー＞
塩湯でさっと茹でる。
＜花形たくあん＞
写真には、ちらりとしか載っていないけれど、
緑のふちの器に、花形に抜いた沢庵を散りばめています。
＜大根アップルソース＞
大根おろし、りんごジュース、葛粉、美味しいお水。
＜パンプキンコロッケのナツメグ風味／ムーンオニオン＞
＜パンプキンコロッケ＞
＜パンプキン・ディップサラダ＞を作ったんです。
石焼かぼちゃ、干し杏、くるみ、豆乳、
炒め塩玉ねぎ、シナモン、ナツメグ（量に注意！）、
オリーブオイル、自然塩、白練りごま、
青のり（普通、パセリだろうね☆）
でもって、これをコロッケにしたの。
ディップにしては、くせがあってね。
たとえば、ナツメグの量が多すぎた事、
玉ねぎの処理の仕方、くるみはいらなかったかな、とか。
＜コロッケ＞
（１）ディップがゆるいので、冷凍庫で軽く固める。
（２）俵型でも小判型でも、好みに整形して、
（３）地粉の溶き粉をくぐし、パン粉をまぶす。
（４）玉締めのモノホンな油で揚げる。
これは、すばらしかったね☆
＜ムーンオニオン＞
新月？二日月のようなオニオン揚げ
（モスのオニオンリングからヒント）
＜キャベツの千切り＞
＜海藻サラダの菊の花添え＞
ワカメ、寒天、梅酢、黄菊（みりんで下味）
＜肉厚生しいたけのアツアツ焼き＞
実はねえ、本日のメインディッシュはこれ！
「ちゃこさん、今日、すごくいいシイタケ入ってるよ」
へ、へ、(^。^)、じゃ、今夜は、本酒（ぽんしゅ、日本酒のこと）かな。
粒塩も薦められて、コショウミルに入れて使う。
傘の内側に振り、網で焼く。
＜大根っ葉のさっと炒め＞に乗せて、供する。
ここまでが、全部、一昨日のディナー。
生シイタケのためだけに、こんなになった。
作りながらも、こんなになるとは思わなかったんだけど。
出来上がって、びっくり。
日本酒は、亀萬の＜玄米酒＞
日本酒度、ー（マイナス）にうんと高そうな、甘々のお酒♪
最近、動物が入ってるせいか、この日はもっとパンチの効いた、
イガイガのお酒＜景虎＞辺りでもいけそうだった。
とは言え、超陽性な梅ご飯
（お酒を頂く事があらかじめわかっていたので、
この日は梅を玄米に炊き込んでおいた。）
を摘まむと、途端に、玄米酒が美味しくなってきた。
えへへへ☆
美味ち〜〜〜〜〜い！
一人ではアルコールは頂かないので、急きょ、
お客様をお呼びした。
わたしの近所になると、こんな特権あり！
（うちの周りは、ちょっとしたコミュニティーになっています。）
舌が肥えてて、食べ物も、お酒にもうるさい人がいい☆
その日の気分と食の傾向で、お招きする方をセレクト。
＜揚げなすの蓮根あんかけ＞
（１）なすは油で揚げる。
（２）チンゲン菜はソテーしたかな？ボイル？
（３）れんこんは摩り下ろして、
くず・お塩・しょうゆ・みりん（自然酒）・お水でソース。
（４）だいこんも摩り下ろしたかも。
（５）仕上げに、かぼすをひと振り。
＜ちゃこ 語る＞
動物性と野菜：
動物性食品を適量以上食べたくなるのは、野菜の力が落ちていて、
体が、「なんか足りないよー！」って、言ってるんじゃないかな。
化学調味料と食品：
どうして「アミノ酸等」ってのが必要なんだあろう？
ポテトチップ、自然食品店のを買って、友達と食べた。
「違い、わっかんないねえ（だから、普通のでいいんじゃん）」 友
「でしょ。だから化学調味料使わなくても美味しいんだよ」
（注：ああ、わたしには違い感じられますよ）
「あ、そっか。そういうことか、逆にね」 友
もし、じゃがいも自体が美味しかったら？
お塩自体が美味しかったら？
化学調味料ってなんだろ？
おみおつけに、粉だし１パックどばっと入れてた。
その方が美味しく感じてた。
今は、それすると、舌が痛いんだけど。
動物性食品：
３年間、自宅での食事は、完全ベジ（ビーガン）に近かった。
肉・魚・卵・乳製品は必要とせず。
外では、何でも食べたよ。
最近、魚を自分で買ったりしてる。３年ぶり。
白砂糖：
自然食、マクロの大御所のレストランで、キャッロトケーキを注文した。
メープルシロップが入ってる。
ん、小麦の甘みが感じにくいな。
もったいない、せっかく良い小麦使ってるのに。
メープルシロップでもこうなんだ。
砂糖じゃ、すっかり、モノの味を消しちゃうだろうな。
美味しい野菜を塩で調理してみる。
野菜の甘みが引き出され、引き立てられる。
砂糖で味をつけてみる。うーん、砂糖は甘い、でも、野菜は？
ソース：
ソースをかける前から美味しい料理を作ってみよう。
これは、一流といわれるレストランにもお願いしたい。
ね、これをするには、やっぱり、１つ１つの素材が生きてなくちゃ、元気でなくちゃ、
本物でなくちゃ、出来ないよね。
とすると、野菜は？肉は？魚は？
と、言うわけで、グルメの観点から、農薬野菜や抗生物質漬けやブロイラーは？
以上、すべて、「頭、筋肉＆食いしん坊ちゃこ」が、なぜ、ナチュラルフードに行きつけたか、でした。
ダイエット：
◎食べたいだけ食べてやせられたらうれしいね☆
（父と母は、１ヶ月で２人合わせて８キロ減）
◎やせすぎの人は、ふくよかに。
男性と動物性：
ビーガンの男性：尊敬する人、大好きな友人・先輩、いる。
尊敬＋色気を感じる男性：少し〜いっぱい、動物性入ってる。
ので：我が息子殿をわたくし好みの色気ある男性にすべく、魚も食卓へ復活！
今月末から来月いっぱい、きっと、長野にいることの方が多くなりそう。
父の出張にお供させて頂く事になりました。
この冬、ちょいと本気で家さがすぞー！
（今日も、１本連絡取った。）
４泊５日を３本と、日帰り温泉ツアーがすでに決定。
その他、スキーなんかがプラスされるか？
