だい２４３だん
２００６年１１月２３日

＜大根としめじのごま油炒め＞

　　大根　　　　　　　　２５０ｇ　　

　　しめじ　　　　　　　　１パック

　　長ねぎの青い部分　１本

　　自然塩　　　　　　　少々

　　ごま油　　　　　　　　大さじ１

　　純米酒　　　　　　　少量

　　白ごま　　　　　　　　適宜

　①大根は拍子木切り、

　　しめじは石づきをとり、

　　長ねぎの青い部分は小口切りにする。

②中華鍋を強火で熱し、ごま油を敷き、まず大根を自然塩と共に＊炒める。

　　大根に半分くらい火が通ったら、しめじを加え、軽く炒め、

　　純米酒（料理酒や醸造アルコール入りの日本酒よりすっきりとかつ深い味わいになる）を振り、
　　炒め、アルコールを飛ばす。

　　長ねぎの青い部分を加えたら、火を止める。

③ごま油を香りづけに少々振ったら、器によそり、白ごまを指でひねって飾る。

Ｑ：自然塩と共に＊

Ａ：塩を初めに加えると、炒めながら大根の甘みをより引き出してくれる。

　　初めにひとつまみ振り、仕上げにもう一度味を整えてもよい。

ちゃこより　あなたの食卓に　愛を