だい２２３だん

２００４年１１月８日発信

　　　　　　　　　　　　＜里芋ときのこのほっとスープ＞

∞　素材　（順不動）∞

∞　育て方　(^_^)　∞

１．中華なべをガンガンに熱する

２．ごま油をたらし、鷹の爪（唐辛子）で辛味をつけ（大人用）、

しょうがの香りを移し、里芋を炒める。

３．おいしいお水をたっぷりそそぎ

（そばゆがあったので、今回それもくわえました）、

生しいたけ　えのき　たまねぎ　（スライス豚肉　＃）　を入れ、煮る。

醤油（昔ながらの）　自然塩で好みの味に調え、煮すぎないうちに

（きのこのシャリシャリ感が残るとおいしい♪）火を止め、器によそって供する。

∞　出会い方　∞

ええと、どのくらい以前でしょう？もう何年も前になると思いますが、

友人宅でのパーティーで里芋と鷹の爪だけのシンプルなスープが出ました。

里芋の粘りがちょっとするのが絶妙な触感です。

そのときのおいしいさが忘れられず、今回のスープを作りました。

なぜか、今、秋になって体がきのこ達を欲するので、きのこも加えてみました。

写真で、里芋を前面に出すのをすっかり忘れてしまいましたが、

うっすらスープの向こうに見えているのがそうです。

満月のように輪切りにするのが、このスープでは好きです　○

∞　里芋の扱い方　∞

鮮度のよいもの（掘りたて）は、布で皮をぬぐうように洗い落とすだけでよい。

　あ、鮮度のほかに、農薬や化学肥料といった皮にたまりやすい毒物の

　心配が少ないもののお話です。

　というか、ネガティブな観点よりも、おいしいものを追求したいので、

　そうすると、有機であったり自然農法産であったりに行き着くのですが。

また、買ってからちょっと経ってしまったわ、という里芋は、包丁の背でこそぐ

（この単語も古いのかしら？ときどき知らずに変わった単語を使うらしいので　(^_-)）

といいでしょう。

このようにすると、皮のそばの栄養が集まりもっとも甘くおいしい部分を頂けます。

＃　豚肉

ベジタリアンの方もいらっしゃると思いますので、お好みでどうぞ。

わたくしは、トン汁のようなコクが欲しく、今回は入れてみました♪

ええと、こちらは、下ごしらえにお酒（純米酒）　お醤油（昔ながらの製法）

黒こしょうに浸けておきました。

◇　昔ながらの　みりんって？　昔ながらの　醤油って？　◇

お醤油：純国産の丸大豆だけを主原料に麹と塩だけで仕込み、

手作り長期発酵熟成によってできた本物♪

味醂：原料は国産もち米、米麹、本格焼酎だけ。

水飴などの甘味料は一切使用せず、

一年以上長期熟成してできる本格みりんです。

（全国でも本物のみりんは２件だけだそうです）

○　訂正　○

前回‘２２２だん’に抜け落ちがございます。

ええ、‘２２０だん’でご紹介いたしました麻の実をふんだんに使っています。