＜里芋とそばのしんじょ＞

　　昨日の夕ご飯の残りの＜里芋の煮っころがし＞を今朝変身！

　１．里芋の煮っころがし（昆布・水・酒・みりん・塩・醤油で煮ています）

　　（なければ里芋をふかすなり、ゆでるなり）をつぶして、

　　ローストしたくるみをすり鉢でこまかく砕いて混ぜ合わせ、

　　塩や醤油、米あめ等で下味を調え、そば粉でまとめ、蒸す。

　２．タレは、昆布だし、酒、みりん、醤油を煮て、くず粉でとろみをつける。

　３．そばは３本をひもでくくってゆでる。

　４．器によそる。

　　敷いてあるのは軽くゆでたキャベツの葉。

　　梅干の果肉を頭にちょっと添えて。

　　なんてんの葉や、菜の花など庭の春の命を借りて。

　　この＜里芋とそばのしんじょ＞くん、たれをつけないで、

　　そのままでもおいしい。

　　くるみや米あめを入れたためか、ちょっとしたおやつになります。

　料理として、上品にシンプルにいくなら、くるみも米あめも加えず、

　里芋の甘みを（有機栽培や低農薬など、里芋自身に力のあるものを使って、

　という大前提のもとのお話）自然塩で引き出す程度にするのも良いかも。

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