２００４年３月９日発信
フルコースの前菜に
＜にんじんとビシソワーズとホウレンソウの三色寒天寄せ＞
写真、ずいぶん大きくなっちゃった。重かったかな？ごめんなさいね。
光通信にしてから、写真付きの‘チャコのテーブル’も一瞬で送れるようになって、楽ちんです。
受信で時間かかる方もいるのかなあ〜？なんて。
配信にえらく時間のかかった過去の記憶は吹き飛んで、、すっかり忘れてしまいました。
すっごく凝っています。
スープ：きっちり時間をかけて
昆布
ローリエ（月桂樹の葉）
自然塩
おいしい水
ローリエのおかげで、西洋のスープであるブイヨンのようになりました。
棒寒天：
洗って、スープで煮とかして溶いて、こしたのを用意。
下の３種類に使います。
１．ビシソワーズ：ジャガイモの冷たいスープ
ジャガイモ
たまねぎ
ごま油
自然塩
スープ
豆乳
白練りゴマ
レッドペッパー
白コショウ
寒天
炒めて、スープで煮て、こして、
寒天まですべて混ぜて、こして、型に流し入れる。
２．人参：
少量の自然塩でもんで、人参の汁が出るまでしばらく置く。
こうすることによって、甘みを引き出す。
スープで煮る。
こす。
寒天と一緒にして、こして、固まった１の上に流しいれる。
３．ほうれん草：
白菜
自然塩
スープ
醤油
米あめ
寒天
野菜をスープで煮て、これはこしても容易にペーストにはならないので、
ジューサーを裏技に使用！
味を調え、寒天と混ぜ、こします。
ほぼ、材料は上から順に使います。
ふ〜。
よくぞ、まあ、これだけ手をかけた。
ゆっくりゆっくり丁寧にスープを取り、
何度も何度もこして。
ミキサーがなくて大変だった。
割ってしまったのよ。今回はわたくしではないのだけれど。
で、ミキサーを買いにゆく時間はない。どうしようかなあ、と。
作りたい物のイメージは頭にあって、道具がないとなると、
よけいに、どうしても作りたい、でしょ？
で、解決作が思い浮かばないまま、とりあえず作り始めてしまったの。
そうしてみれば、何とかなるもので、写真を見ても、なかなかでしょ？
誕生日のお祝いの料理でした。
わたくしのじゃないよ。
ちょっとダンディーな年上の男性の、です。
こび媚。このメルマガのメンバーにもなっていらっしゃるので。
同じ家の住人です・・・。
なんだか、数日遅いけれど、お雛様の節句にも似合いそうな色合いね。
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