＜草庵のふろふき大根＞

　じっくりゆっくりやさしく煮ること。

　半日から丸一日以上。

　返さず動かさず慌てず煮ること。

　‘食べるおとしぶた’をし、途中何度も水を差して、丁寧に煮ること。
　皮をむかず、面取りをせず、十文字もいれず。

　すると、美しい形に、箸を入れると、すうっと通ってびっくり。

　味もジュワーと口の中に広がります。

　‘食べるおとしぶた’

　白菜、昆布

　味が煮含まった【おとしぶた】は人気物！

　塩、お酒、みりん、お醤油

　‘他’

　ひじき

　‘尊敬’

　「皮をむかず、面取りせず、十文字いれず」

　「鍋に半日はりついて、時々注し水をする」

　こうした手間隙をかけられた料理の真髄。

　これは、私の今最も望みうる最高の料亭と思っているところの料理のポイント。

　この料理も私のオリジナルですが、このように師となるモデルがあります。