だい１５３だん

２００２年６月３０日発信

 

シークレットof クッキング

 

 

　　　　　　＜ソラマメのポタージュ＞

 

 

写真で薄緑色が綺麗に出せたら更に良かったなあ。

 

前夜、父のビールの供になったソラマメくん。

今朝^＊はお弁当用ポタージュになってね。

 

○素材○

ビールのおつまみだったソラマメくん♪

タマネギ

おミズorおダシ

塩・コショウ

豆乳

（カルダモン・パプリカ）

 

○進め方○

１．ソラマメとタマネギをちょっと塩してお水で茹でます。

（だから生のソラマメでも勿論ＯＫ）

２．塩・コショウ・豆乳（・カルダモン）と一緒にミキサーにかけて

３．器によそり、パプリカパウダーを飾りに散らす。

４．温め直してホットで、冷蔵庫で冷やしてコールドスープに。

 

カルダモンを使うと、より一層洋風になりますし、

味に深みが増すでしょう。

 

 

　　　　　　　　　＜海のシチュー＞

 

 

前夜、たっぷりの野菜と魚を使った鍋とを頂きました。

今朝^＊は、やっぱり、お弁当用にクリーム系を食べたくて、

シチューに変身させてみました。

 

＊今朝：同日ではありません(^_-)

‘前夜’に対する‘今朝’です☆

 

○素材○

皆で突付いた鍋

長葱と昆布と残り物サケだけの塩さえ入れないスープの残り

オリーブオイル

みじん切り玉葱

小麦粉

お水

豆乳

塩・コショウ（・カルダモン・ナツメグ・シナモン）

 

○進め方○

１．オニオンをオイルで丁寧にいためて甘みを引き出す。

２．小麦を加えて更に炒め

３．ダマにならないようにお水を少しづつ加えてルーを作る。

４．残り物鍋とスープを加えて、コトコト煮る。

焦げないように時々かき混ぜて。

５．豆乳と香辛料達で仕上げ♪

 

カルダモン・ナツメグ・シナモン、ありがたいねえ。

これらをちょっと使うだけでぐっとイカスのねえ。

デザインも物も良いシンプルな洋服に、

ポイントになるアクセサリーをあしらったような。

あるいは、良いランジェリーで服のラインをいかすような。

 

 

　☆輝かしい素敵な料理の秘密☆

 

　　　　　残り物ってすごい！

　　　　おいしい料理の元。

　　　ダシとしてもすばらしい。

　そして、自分にとっても意外な料理ができる。