だい１４８だん

２００２年５月２０日発信

イタリアン

今日は、友人の結婚式でした。

新郎新婦共に友人なので、式も披露宴も2次会も同窓会状態。

楽しかったわ♪

情報収集もおこたりなく。

もちろん恋の☆

　　　　　　＜とうふハンバーグ＞

１．豆腐は熱湯で軽くゆで、布巾に包んで絞る。

２．長ねぎの青い部分の塩炒め（たまねぎのみじん切りでも良い）と

里芋・小麦・生姜のミックス粉（小麦粉やくず粉でも可。

生の里芋をすりおろしたものはさらにすばらしい）と１を混ぜ合わせる。

仕上がりをふんわりさせたければ粉の量を控えめに。

３．ジンジャーオイルで両面を焼き、大根おろしとレモンを飾り、

しょうゆで頂く。

４．ルッコラにワインビネガーを振って添える。

ジンジャーオイル：

オリーブオイルにスライスジンジャーを入れてから点火して、

オイルにジンジャーの香りを移したもの。

　＜Ｒｉｓｏｔｔｏ　ｃｏｎ　Ｆｕｎｇｈｉ　Ｐｏｒｃｉｎｉ＞

　　　　　　　　リゾット　コン　フンギ　ポルチーニ

　　　　　　　　　　　　　　ポルチーニ茸のリゾット

１．オニオンのみじん切りをオリーブオイルで、色づくまで炒め、

塩と胡椒をして、白ワイン１／２カップを煮飛ばす。

２．Ｒｉｓｏ（リゾ、お米）２〜２．５カップを加えて、２〜３分炒める。

３．むるま湯で戻したポルチーニ茸の戻し汁を、別鍋で煮立てて

おいて、米の２倍量注ぎいれる。

４．アルデンテに煮上げる（約２０分）。

５．かために茹でておいたインゲンと大根葉を刻んで入れ、１・２分したら、

火を止め、塩・コショウで味をととのえる。

西洋のマツタケ“ポルチーニ茸”をふんだんに使った贅沢な一品♪

（もっとも、サフラン使ったの「もえらい贅沢だなあ」って。そう言えばそうだ）

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