だい１２９だん

だい１２９だん

２００１年１２月７日発信

＜ごぼうババロア＞

さあ、これを送ったら２週間たまっているメールを読むぞ。

最近、１週間に１度しか開けないんだけど、

先週はサーバー側の問題で受信が一部できなかったりしたし、

ウィルスに備えてメンテしてもらったりで。

それで、申し訳ないんだけど、

１１月２７日～１２月２日にメールくださっている方、

もう一度お送り頂けますでしょうか。

よろしく　(^_-)　待ってるよん☆

　　　　　　　＜お麩どんぶり＞

１．お麩をお湯で戻して、

酒・みりん・しょうゆ・八角・こしょう少々につけます。

２．人参のグラッセを作ります。

塩をしっかり入れて煮るだけ。

だけど、元気な人参でやると甘～くなります。

３．玉ねぎを炒めます。

鍋をしっかり温め、油をひいて、油が温まったら玉ねぎを

鍋に入れて、お塩をふって、炒めます。

炒め具合はお好みでいいわけですが、

甘めのどんぶりがお好みでしたら、しんなり狐色になるまで炒めてね。

①のお麩を加え、人参のグラッセの煮汁を足して、

くず粉でとろみをつけます。

くず粉は、あらかじめお水で溶いて加えます。

４．ごはんにだし溶き味噌とごまを振り、

③をのせ、人参のグラッセを飾ります。

緑は大根の葉です。塩もみでも、炒めてもおいしいです。

おいしいの。

ホットなの。(~o~)

＊油：なんとオリーブを使ってみたのね。

ごまを切らしていたってのもあるんだけど、

ちょいと、最近お気にのオリーブちゃん☆

＊ごはん：白米に、玄米とそばの実を

あわせて１割くらい炊き込んだもの。

やっぱり最近のお気に。

今回はさらにひじき入り。

＊だし溶き味噌：お味噌をおみおつけの

だしなどでゆるくしておいたもの。

食卓調味料として重宝してます♪

ごはんにのせてよし、おむすびにつけてのり巻いてよし。

おかずのお味を個人の好みで調節するにも活躍。

和食だけでなく、洋食のソースとしてもグー。

お味噌汁を作るときも、溶きやすいです。

優れもの。

だしがなければ、お水でＯＫ！

番茶なんかもいいねえ。

＊ごま：粒のを買ってきて、炒って、

すり鉢ですって、香ばしいごまを食卓に∞

これも、＜だし溶き味噌＞とセットでなににでも。

今は＜ごま塩＞でなくて＜ごま＞単独で用意しています。

その時々で、塩や味噌やしょうゆと楽しんでいます。

　　　　＜ごぼうのババロア＞

へっへっへ、久々にヒットだぜ。(^o^)

やった！って感じ。

夕暮れ、

家路を急ぐ道すがら、

寒天に振られ、くず粉に乗り換えようと

歩いていると、

ああごぼうの香り。

寒天でお菓子のゼリーを作ろうと思っていたのね。

それが夕ご飯時、よそのお宅のごんぼちゃんの香りに惹かれ、

なにを思ったか、「ごぼうのババロアだあ！」

ってなわけで生まれたのがこれ。

おいしかろうと、作るのが楽しみで、まだ見ぬババロアに

よだれをたらして帰ったわけ。

ああ予想以上。

いける！

発想だけじゃなくて、中々なんで完成度高いんだ。

うん、定番にできるじゃん。

１．ごぼうのキンピラを作ります。

多めの油でささがいたごぼうを塩をして炒め、

ふたをして５分前後蒸し煮します。

ふたを開けて、ごぼうを返して、

また５分前後ふたをして蒸し煮します。

これをお好みのかたさになるまで繰り返します。

水は原則、使いませんが、焦げそうなら、

出しやスープなどをスプーンで加えるといいでしょう。

仕上げにしょうゆをジュッ。

えもいわれぬこくと香りです。

２．昆布と①とご飯（＜お麩どんぶり＞のと同じなので

ひじきも入っています）をことこと

（キャベツの芯も入れちゃいました）。

すっかりやわらかくなったら、

昆布は引き抜いて、ミキサー。

鍋に戻して、くず粉を溶き入れます。

お好みの型に入れても、スプーンでよそっても。

暖かいのもおいしいし、冷まてからでもいけます。

３．ペシャメルソース：

小麦を炒めます。いつもは油を使いますが、

今日はさらりとしたのを食べたい気分だったので、

初めて使わずに炒めてみました。

お水で溶いてゆきます。

だまになってしまったら、ミキサー。

（豆乳も一緒に。）

４．人参のグラッセを細かく刻んで散らしてみました。

しっとりと上品な作品に仕上がりました。

おかずとしてもいいですし、意外なことにおやつにもいけちゃいます。

チョコレートのようにうんと甘いものが食べたいとき向きでは

ないかもしれないけれど、小腹が空いて、

味覚のしっかりしたときのおやつには最高。

かなり甘党だけど、クリームとかとろっとしたものも

大好きな智、３時のおやつに喜んでいました。

おかずとして濃い味に仕上げたければ、

お塩やしょうゆをしっかり利かせるとよいでしょう。

おやつとしてうんと甘くしたければ、みりん、米あめなど

（これからの季節、甘酒も活躍しますね）、甘味料を加えて。

今回は、ごぼうの香りとお米の甘さを最大限に生かしたくて、

味を加えないようにしてみました。