だい８９だん ２００１年２月２３日発信
＜水ようかん 蓬餅入り＞甘酒がけ
(１)小豆を煮ます。
(２)黒砂糖で甘味を加え、塩でさらに甘味を引き出します。
(３)それを寒天で固めます。
(４)甘酒をかけて召し上がれ！
(３')写真のは、蓬餅入りよん☆
玄米餅粉に蓬粉をブレンドして、水で溶いて、湯で茹でる。
浮き上がって１分で水にすくう。
水切りして、少し固まりかけた小豆に乗せるように埋め込む。
玄米餅粉でなくても、餅粉（上新粉だっけ？白玉粉だっけ？）で。
ホテルでデザート！
（家で作って持って来たの）
＜ホテルでごはん！＞
ホテルでごはん！
鍋１つでおいしいごはん。
(１)お米、好きな具（写真は、南瓜、人参、しめじ、えのき、豆腐、ふのり）、
お塩、水を、鍋にセット。
(２)白米を使っているので、３０分〜１時間うるかして、電気プレートの弱火で炊く。
(３)軽〜〜く、おこげの匂いがしてきたら、すぐに止め、１０分蒸らす。
(４)そのまま頂いても、ねぎ味噌をつけても、おむすびにしても。グー！
昨夜（２/２０）は、父のお客さんの招待で、会員制ホテルにて、料理の鉄人の孫弟子による、
懐石を頂きました。雪がいい按配に積もった庭を眺めながら、
オリジナルのお酒を傾けつつ、おじ様方のお話を伺いました。
でもね、料理の味は、軽井沢のお客さんに合わせているとはいえ、
合格点はあげられませんね。
ホテルの一室で炊く自分のご飯の方がおいしいよ☆
具をシンプルに、かぼちゃだけにしたり、ニンジンだけにしたりもイケテました！
朝食べて残ったら、おむすびにして持ち歩き、日中、外でお腹空いた時に、
公園なんかで、雪に包まれてつまみます。
○１にも２にも素材！◆
‘１にも２にも素材！’ だねん☆
チャコのテーブルでは、あえて‘美味しい’と書いていなくても、
１つ１つ‘おいしい’素材を選んでいることを前提にしています。
それから、もう１点、料理は‘味を付ける’より‘味を引き出す’がいいね。
その最たる例として、あんこに入れるお塩！
煮た小豆に、甘味料を入れた後、「お塩を入れてね、甘くするのに☆」
って言ってます。‘引き出す’の極意だと思う。
今回の旅行は＜ねぎ人参生姜味噌＞を作って持って来ました。
とても重宝しています。おしんこ代わりにつまんだり、ふりかけ代わりに
ご飯の供、お湯を注いでおみおつけやお茶代わりに、おいしいおいしいオリジナル味噌です。
写真とったんだけど、まったくピンぼけ。いつか、気が向いたら、お送りしますね☆
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