だい２７だん
２０００年３月１１日発信
＜天然酵母パン＞
リクエストがありましたので
私はただいま、星野天然酵母を使っています。
天然酵母の元種とぬるま湯（３０度くらい）をかきまぜる。
空気が通るように軽くふたをして寝かせる（２７〜３２度）。
（４０度で菌は死んでしまいます）
８時間くらいで酵母が働き出し、小さな泡が出ます。
２０〜２４時間くらいで苦味と渋みのある香りが出て使えます。
さて我が家では、電気カーペットの上、ストーブの前に、
布団でくるんで２・３日置いて発酵させています！（＾へ＾）/
この他に、自然発酵パン種やフルーツ酵母を使う方法などがあります。
（自然発酵パン種：小麦粉と水を発酵するまで放置する。
どのくらいの時間かかるのかなあ。１週間くらい？）
フルーツ酵母はトライしてみようと思っています。
材料：地粉３５０グラム、自然塩大さじ１／２、
酵母大さじ１〜２、水２５０〜３００cc
１．全部あわせて１０分くらいこねる。
２．ラップをして暖かい所に置いて、３倍くらいに膨らむまで一晩以上待つ。
（酵母を発酵させるのと同じ要領でやっています）
３．型に油を薄く塗って生地を入れ、
４．予熱していないオーブンを２００度に設定し、３０〜４０分焼く。
（オーブンのない人は、丸く平らに伸ばしてフライパンで、
中弱火でふたをして片面１５分）
以上が基本ですが、私はいつもこの他に炊いた穀物を練りこんでいます。
個性的な色合い、香ばしさ、繊維とミネラルたっぷりの元気なパンが焼けます。
玄米ご飯の残り（生成りのパンに）や、おかゆ（白っぽいパンに）、
キビ（黄色っぽいパンに）、高きび（紅いパンに）。
くるみやレーズンを練りこんでも美味しいね。
＜さつまいものの蒸しまんじゅう＞
コロコロに刻んださつまいも・地粉・自然塩・水を混ぜて、
お団子くらいの大きさに丸める。
蒸し器で１５分蒸す。
でっきあっがりー （＾。＾）
簡単で、自然の甘みがうれしい！
智は、３つ並べて 「だんご３兄弟」 なんて言っています。
今日も美味しいもの食べて、元気に遊ぼー！！
じゃあねー
