だい１７２だん

２００２年１２月２３日発信

 

 

クリスマスの為のレシピ２

鶏の丸焼き　トリュフ・スパゲティー

 

 

　　　　　＜香り鳥の丸焼き＞

 

 

「足が黒いのが香り鳥（地鶏の最高級）、こちらがブロイラー。」と言って渡された２羽の鶏たち。

「香の野菜をたっぷり詰めて、食べ比べ」「う〜ん、以前レストランで＜１１穀詰め＞っていうのも食べたなあ」

「野菜のと穀物のと作るか。地鶏のほうが堅いというから野菜で、ブロイラーに穀物がいいかなあ」

家中の野菜・穀物そのほかの素材を眺め、いざ台所に立つと、自然と決まった。

野菜をもちあわでとろりとチーズのように包もう。

そして、引き出しから見つけた赤レンズ豆も炊き込んだ。

 

ほうれん草とかぶの葉があった。

ほうれん草はエクストラバージンのオリーブオイルにしょうがの香りを移して炒める。

かぶの葉の方は炒めずに茹でよう。

なぜって？Ｉ ｄｏｎ'ｔ ｎｏ.　手で洗って、刻んでいるうちにそう思ったから。

カブの白い実の方は、思い切って丸ごとジューシーにいただこう。

大きな口を空けて、肉ともちあわチーズの中からジュ〜ッと。（＾ｕ＾）

うん、この大根の端切れも大きめに切って入れよう。

ジャガイモ？あら、サツマイモの出来そこないちゃんだったのね。君も入れてあげよう。きっと甘みが面白い。

ネギは何が何でも入れたいの。あるだけ刻もう！

うわー、ギンナン、うれしい。

りんごも

 

１．中華鍋にエクストラバージンオリーブオイルと、みじん切りのしょうが。

火を入れ、香りが出てきたら、刻んだほうれん草を炒める。ほとんど味はつけない。

２．カブの実、大根、サツマイモ、赤レンズ豆お水を鍋に掛け、火を入れる。

沸騰したらもちあわを加え、ネギを入れ、かき混ぜ、ふたをして、１５分ほど炊き、１０分蒸らす。

３．２に煎ったギンナン、炒めたほうれん草、刻んだりんごを混ぜて、鶏のお腹に詰めます。

 

大好評でした。

詰め物が、また、いいねえと言われるとうれしいです。

 

〜地鶏とブロイラー〜

飼育面積の違い（地鶏は運動スペースがある）

飼育日数の違い（地鶏の方が長い）

運動し、かつ飼育日数の長いことによって、地鶏の方が身が引き締まっている。

見た目から、地鶏は引き締まって細身。

触って、扱って、堅く引き締まっているのを感じる。

匂い、地鶏は肉の香りがする。生きていたもの、生物を感じる。

ブロイラーは臭いのでは？ＮＯＮ。これは餌による。

野菜・穀物で育てられたため、臭みは無い。ただし、生き物の匂いも感じなかった。

 

食べてみて・・

地鶏、食べ応えがある。お腹に収まった感じがする。満腹中枢を確かに刺激する。

ブロイラー、ジューシー。Ｂｕｔ　スルスルとお腹に入ると表現するのか、満腹感を与えない。

 

地鶏を食べつけたものには、ブロイラーは食べ応えにも欠け、鳥ではないと感じるかもしれない。

ブロイラーを食べつけた人には、地鶏は堅く、肉の匂いを感じるかもしれない。

 

注意点：地鶏も、ブロイラーも薬や質の悪い餌から来る悪臭はしないものを使用。

 

 

＜トリュフのスパゲティー＞

 

“世界三大珍味　香りの王様　ＴＨＥトリュフ”

 

１．スパゲティーを茹でて、ボールに取り、オリーブオイルと茹で汁とお塩で和えます。

このときお醤油ではなくお塩をお勧めします。トリュフの香りを楽しむため。

２．トリュフを摩り下ろし、１のスパゲティーに和えます。

 

すばらしい香りです。

 

それでは、カップルにも家族にも、それぞれに素敵なクリスマスが訪れますことを祈って。

 

 
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